Cozinhar bem é uma arte e, como tal, merece celebração. Assim sendo, relevem o injustificável atraso, culpa deste escrevinhador, e deliciem-se com a edição 2023 do Guia Puffin de Gastronomia, que desde 2015 busca novos endereços onde se vivem bons momentos ao redor de uma mesa. Desta vez, trazemos os restaurantes que mais se destacaram nos dois anos anteriores. Ei-los:
Mangai, Recife - 1 enguia
Trata-se de uma rede de restaurantes que tem unidades em algumas capitais nordestinas. É uma excelente escolha para, através da comida farta e saborosa, conhecer um pouco das diferentes culturas que formam a região. Virou escala praticamente obrigatória em futuras viagens!
Esse restaurante, no centro antigo da cidade, serve uma farta sequência de pratos de fusão da culinária japonesa com referências internacionais clássicas. O carro-chefe são os frutos-do-mar, mas merecem destaque as opções vegetarianas, que deixam nada a desejar - coisa rara neste tipo de estabelecimento.
Mesa do Lado, Rio de Janeiro - 2 enguias
O fechamento do Olympe (que havia sido destaque na primeira edição do nosso guia) deixou saudades. As demais casas da família Troisgros tinham todas uma proposta diferente. Ao abrir as portas do Mesa do Lado, Claude Troisgros ocupa um espaço que é parte um retorno à vanguarda da alta gastronomia e em parte uma celebração da própria carreira. O menu degustação é fantástico e faz referência aos "clássicos modernos" (se é que isso é possível) do chef. O ambiente, que une um espetáculo de som e luz à experiência gastronômica, é cativante, mas talvez se torne cansativo após visitas sucessivas.
Essência, Budapeste (Hungria) - 2 enguias
Portugal e Hungria parece ser uma combinação fora do comum quando se trata de gastronomia - mas que vai muito bem. Prova disso é este restaurante, em que o casal de proprietários (ele português, ela húngara) se une para oferecer menus que intercalam o melhor das duas culturas. Como se não bastasse, a comida fica ainda melhor harmonizada com sucos.
O chef brasileiro Luiz Filipe Souza oferece um menu que, indo além das inspirações italianas, é sobretudo criativo e autoral. Cada prato se propõe a contar um capítulo de uma história; mais do que apenas os ingredientes e preparações, a apresentação e o ambiente contribuem bastante para a experiência.
Uma casa que faz jus à saborosa atmosfera de Budapeste, Comandado por Szilárd Tóth, o restaurante nos convida a conhecer aspectos da cozinha tradicional húngara, passando pela infância do chef, mas sem esquecer as referências internacionais. Os avaliadores ficaram encantados com o menu de 15 etapas harmonizado com sucos da casa!
Aqui estamos certamente falando de um dos melhores lugares do mundo para se descobrir o que tornou famosa a gastronomia francesa. O ambiente e o cardápio são requintados, o cuidado com cada detalhe dos preparos e das apresentações é máximo. A técnica culinária brilha, não como simples expressão de virtuosismo, mas como um meio para se extrair dos ingredientes (sejam quais forem) o melhor resultado em termos de sabor e textura. Para marcar com chave de ouro a volta do Guia Puffin!
Osteria Francescana, Modena (Itália) - 3 enguias
