sábado, 23 de dezembro de 2023

Guia Puffin de Gastronomia 2023

Cozinhar bem é uma arte e, como tal, merece celebração. Assim sendo, relevem o injustificável atraso, culpa deste escrevinhador, e deliciem-se com a edição 2023 do Guia Puffin de Gastronomia, que desde 2015 busca novos endereços onde se vivem bons momentos ao redor de uma mesa. Desta vez, trazemos os restaurantes que mais se destacaram nos dois anos anteriores. Ei-los:

Mangai, Recife - 1 enguia
Trata-se de uma rede de restaurantes que tem unidades em algumas capitais nordestinas. É uma excelente escolha para, através da comida farta e saborosa, conhecer um pouco das diferentes culturas que formam a região. Virou escala praticamente obrigatória em futuras viagens!

Hachiko, Rio de Janeiro - 1 enguia
Esse restaurante, no centro antigo da cidade, serve uma farta sequência de pratos de fusão da culinária japonesa com referências internacionais clássicas. O carro-chefe são os frutos-do-mar, mas merecem destaque as opções vegetarianas, que deixam nada a desejar - coisa rara neste tipo de estabelecimento.




Righi, San Marino, 1 enguia
Nunca um restaurante esperou tanto para entrar no Guia Puffin. O Righi de Luigi Sartini, que fica na praça central de San Marino, recebeu a visita dos avaliadores em fevereiro de 2020, enquanto o país (e o mundo) ao redor começava a se fechar por conta da pandemia de COVID-19. A edição seguinte do guia demorou a sair, mas ficou no coração a memória daquela refeição incrível, plena de sabores, num cenário espetacular.

Cipriani, Rio de Janeiro - 2 enguias
A localização (no luxuoso hotel Copacabana Palace) coloca as expectativas lá no alto. E o chef Nello Cassese consegue corresponder com maestria, oferecendo um menu-degustação que alia criatividade e modernidade a receitas clássicas de sua terra natal. Imperdível!


Mesa do Lado, Rio de Janeiro - 2 enguias
O fechamento do Olympe (que havia sido destaque na primeira edição do nosso guia) deixou saudades. As demais casas da família Troisgros tinham todas uma proposta diferente. Ao abrir as portas do Mesa do Lado, Claude Troisgros ocupa um espaço que é parte um retorno à vanguarda da alta gastronomia e em parte uma celebração da própria carreira. O menu degustação é fantástico e faz referência aos "clássicos modernos" (se é que isso é possível) do chef. O ambiente, que une um espetáculo de som e luz à experiência gastronômica, é cativante, mas talvez se torne cansativo após visitas sucessivas.

Essência, Budapeste (Hungria) - 2 enguias
Portugal e Hungria parece ser uma combinação fora do comum quando se trata de gastronomia - mas que vai muito bem. Prova disso é este restaurante, em que o casal de proprietários (ele português, ela húngara) se une para ofer
ecer menus que intercalam o melhor das duas culturas. Como se não bastasse, a comida fica ainda melhor harmonizada com sucos.

Evvai, São Paulo - 2 enguias
O chef brasileiro Luiz Filipe Souza oferece um menu que, indo além das inspirações italianas, é sobretudo criativo e autoral. Cada prato se propõe a contar um capítulo de uma história; mais do que apenas os ingredientes e preparações, a apresentação e o ambiente contribuem bastante para a experiência.
Pacato, Belo Horizonte - 3 enguias
Este restaurante de Caio Soter é uma autêntica joia, que não à toa aparece aqui com a distinção máxima do nosso Guia Puffin. A maestria do chef, o cuidado com todo o serviço, a decoração, tudo contribui para transformar o melhor da cozinha mineira numa experiência requintada.


Salt, Budapeste (Hungria) - 3 enguias
Uma casa que faz jus à saborosa atmosfera de Budapeste, Comandado por Szilárd Tóth, o restaurante nos convida a conhecer aspectos da cozinha tradicional húngara, passando pela infância do chef, mas sem esquecer as referências internacionais. Os avaliadores ficaram encantados com o menu de 15 etapas harmonizado com sucos da casa!

Guy Savoy, Paris (França) - 3 enguias
Aqui estamos certamente falando de um dos melhores lugares do mundo para se descobrir o que tornou famosa a gastronomia francesa. O ambiente e o cardápio são requintados, o cuidado com cada detalhe dos preparos e das apresentações é máximo. A técnica culinária brilha, não como simples expressão de virtuosismo, mas como um meio para se extrair dos ingredientes (sejam quais forem) o melhor resultado em termos de sabor e textura. Para marcar com chave de ouro a volta do Guia Puffin!

Osteria Francescana, Modena (Itália) - 3 enguias
Um restaurante refinado com um nome ironicamente simples atrás de uma porta discreta no centro da cidade. Um menu colorido, convidativo, entre o clássico e o extravagante. Tal é o empreendimento premiadíssimo do chef Massimo Bottura, que sem dúvida andava ansioso pela visita do Guia Puffin - oferecer um prato à base de enguias não seria coincidência, seria? Pois que ninguém se aproveite disso para acusá-lo de tentar comprar os avaliadores, os quais, como se sabe, são incorruptíveis; a experiência oferecida por ele é realmente fantástica!

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2023

O amor nos tempos de pandemia

"Nel mezzo del cammin di nostra vita
mi ritrovai per una selva oscura"

Estivemos atravessando tempos tumultuosos, de emergência sanitária e política. Época de poucas viagens e muitas leituras; de medos e esperanças; tempo de absoluta depuração. Contexto difícil para falar de travessias, ainda mais que até os blogues parecem ter morrido e este talvez seja um dos poucos sobreviventes. Assim, este espaço ficou mudo.

Mas, enfim, estou de volta; estamos de volta nós que sobrevivemos. Saudações a quem estiver na escuta!

E quindi uscimmo a riveder le stelle." *



* As citações são dos primeiros e último versos do Inverno da Divina Comédia. Na tradução de Italo Eugenio Mauro:
"A meio caminhar de nossa vida/ fui me encontrar em uma selva escura"
"Saímos por ali, a rever estrelas."
A "depuração" é um verso de Drummond.
A imagem é um detalhe do Memento Park de Budapeste.